ATSCAF des Vosges

A le keuhine du Vosgpat

• Quiche lorraine
• Paté lorrain
• Potée à l'andouille du Val d'Ajol
• Vosgiflette
• Pizza Vosgienne
• Tofaille
• Tarte aux mirabelles
• Beignets de brimbelles
• Tarte aux myrtilles (ou brimbelles)

Quiche lorraine

Ingrédients:

Pour la pâte

• 250 g de farine

• 125 g de beurre demi-sel + 15 g pour le plat

• 4 c. à s. d'eau

Pour la garniture

• 200 g de lardons fumés

• 3 œufs

• 2 jaunes d’œufs

• 20 cl de crème liquide entière

• 20 cl de lait

• 1 pincée de noix de muscade

• 4 c. à s. de gruyère râpé 

• Sel, poivre

Préparation:

1. Mixez la farine et le beurre dans le bol d'un robot pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez l'eau et mixez à nouveau, puis récupérez la pâte avec les mains et formez une boule.

2. Couvrez-la et mettez-la au frais pendant le reste des préparatifs.

3. Faites revenir les lardons à la poêle 5 minutes pour leur faire rendre leur gras.

4. Dans un saladier, battez le lait, les œufs, les jaunes, la crème liquide, salez et poivrez.

5. Préchauffez le four à 210°C.

6. Étalez la pâte dans un plat à l'ide d'un rouleau à pâtisserie couvert de beurre.

7. Déposez les lardons puis le mélange aux œufs.

8. Enfournez pour 20 minutes. Le mélange doit avoir bien figé. Saupoudrez le gruyère râpé par dessus et remettez pour 5 à 10 minutes au four, jusqu’à ce que la cuisson soit finie et le fromage gratiné.

Paté lorrain

Selon Wikipedia, le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine, à ne pas confondre avec le pâté en croûte.

C'est la plus ancienne recette réputée être une spécialité lorraine, sous le nom de petits pâtés lorrains ; cette recette est décrite dans le plus ancien livre de cuisine rédigé en français en 1392, Le Viandier de Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent. Il est composé principalement d'échine de porc (viande grasse) et de noix de veau (viande blanche) entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson et faite de vin (rouge ou blanc selon les recettes), échalote, persil, thym et laurier. Il est généralement consommé en hors-d'œuvre accompagné d'une légère salade verte.

En Lorraine, il est très apprécié en lieu et place du croissant ou pain au chocolat traditionnel, tôt le matin et encore tiède.

Pour 6 personnes : 450 g de pâte feuilletée (de 2.8 mm d’épaisseur)
350 g d’épaule de porc
1 jaune d’oeuf
1 échalote, 2 brins de persil
2 cuillerées à soupe de crème liquide
1 demi-verre de vin blanc sec
7 g de sel fin, poivre

La veille : Dans un plat à marinade, disposer l’épaule de porc coupée en fines
lamelles, ajouter l’échalote et le persil émincés, arroser de vin blanc et poivrer.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le jour même : Etaler les deux tiers de la pâte feuilletée en rectangle d’environ 17
centimètres sur 40. Saler la viande marinée et la disposer dans le rectangle en laissant une
marge de 4 centimètres sur les bords.
Replier les bords des grands côtés sur la viande, puis les deux extrémités de la même façon.
Badigeonner les bords du pâté au jaune d’oeuf, poser le couvercle, le badigeonner et le
rayer au couteau, confectionner deux trous d’un centimètre et demi aux tiers du pâté.
Mettre à four chaud pendant 40 minutes.
Délayer le jaune d’oeuf restant avec la crème, sortir le pâté du four et verser ce jaune d’oeuf
à la crème dans les deux trous du pâté.
Remettre à four chaud pendant 15 à 20 minutes.

Potée à l'andouille du Val d'Ajol

Potée à l’andouille du Val d’Ajol

• Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou vert

• 4 carottes

• 8 petits navets

• 8 petites pommes de terre

• 2 gousses d’ail

• 2 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 250gr de lard fumé

• 600gr d’épaule de porc

• 1 andouille du Val d’Ajol

• Sel et poivre

• Préparation :

• Enlever les feuilles vertes et épaisses du chou et les garder pour une autre recette.

• Couper le cœur du chou en 4.

• Eplucher les carottes, les pommes de terre et les navets.

• Piquer le morceau d’épaule de porc avec les gousses d’ail, poivrer et fixer les feuilles de laurier avec les clous de girofle sur la viande.

• Placer tous les ingrédients, sauf l’andouille, dans une cocotte. Verser 2 verres d’eau, saler et poivrer et faire cuire à feux doux pendant 1h30 env.

• Au bout d’une heure, placer l’andouille dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30mn.

• Déguster!!!! Bon appétit

Vosgiflette

Préparation

Pizza Vosgienne

                                                                                                                    

Ingrédients

- pâte à pizza

- 3 pommes de terre

- 200g de lardon

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

-100g de munster

- 1 oignon.

  

Préparation :

- Faites cuire dans une casserole d'eau chaude les pommes de terre. Une fois cuite les épluchez et les couper en lamelles

- Faites revenir dans une poêle les lardons et l'oignon émincé. Ajoutez la crème fraîche.

- Coupez des fines tranches de munster.

- Sur la pâte à pizza déposez la crème aux lardons/oignons les morceaux de pomme de terre et les tranches de munster.

- Faites cuire 20 bonnes minutes dans un four chaud à 210°C.

Tofaille

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 250 g de lard fumé
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- noix muscade

Préparation:

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.  Coupez le lard en tranches fines. Beurrez une cocotte, remplissez-la de pommes de terre et de tranches de lard en alternant, en assaisonnant et en répartissant l'échalote et l'ail hachés menu.  Fermez la cocotte et laissez mijoter 1 h30 à feu doux.  Servez avec une salade.

Tarte aux mirabelles

• 1 pâte brisée

• 750g de mirabelle fraîchement cueillies et dénoyautées

• 50g de beurre

• 100g de sucre en poudre

• 1 œuf

 

Etaler la pâte brisée dans un moule huilée puis piquer le fond.Disposer les mirabelles.

Beignets de brimbelles

Tarte aux myrtilles (ou brimbelles)

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 4 biscuits à la cuillère

• 400g de myrtilles (pour une tarte de 24 cm de diamètre)

• 30 g de sucre

• 20 g de cassonade

• 2 c. à soupe de Vitpris ou du sucre à confiture

Préparation :

1. Etalez la pâte feuilletée dans un plateau à tarte, en appuyant bien sur les bords. Si la pâte dépasse un peu du moule, ce n’est pas grave, car elle risque de rétrécir après avoir cuit à blanc.

2. Emiettez finement les biscuits à la cuillère, en les écrasant.

3. Saupoudrez le fond de la tarte avec les miettes de biscuits.

4. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la tarte et répartir des haricots secs ou des billes d’argile pour faire du poids.

5. Cuire à blanc la pâte, pendant environ 10 min à 200°C.

6. Lorsque les bords de la tarte commencent à colorer, ôtez tout les grains de haricots et la feuille de papier sulfurisé. Replacer la tarte 5 min au four à 200°C.

7. Ne pas l’éteindre en fin de cuisson.

8. Mélangez dans un bol, le sucre, la cassonade et le Vitpris. Le Vitpris va permettre de gélifier le jus des myrtilles, ce qui humidifiera moins la pâte.

9. Mettre les myrtilles sur la tarte.

10. Saupoudrez l’ensemble du mélange sucre, cassonade, Vitpris.

11. Mettre au four 10 à 12 min, en surveillant que les myrtilles ne soient pas en compote, mais bien cuites.

12. Démoulez aussi vite sur une grille.

13. Posez la tarte sur un plat qu’au moment de servir afin que la tarte ne se ramollisse pas.